Mega Zanimljivosti

Zašto je kuhanje piletine na 165 stepeni kritično za osiguravanje sigurnosti, prevencije bolesti

Istraživači kažu da su mnogi kućni metodi provjere da li je piletina sigurna za jelo nije djelotvorna.
Posebno, oni bilježi da boja mesa unutar piletine nije dobar pokazatelj.
Stručnjaci kažu da termometar hrane predstavlja najbolju sigurnosnu metodu za provjeru da li je piletina skuvana najmanje 165 °F (74 °C).

Pola kuжne kuvare moћda pogreљno procjenjuju ako je piletina sigurna za jelo.

To je prema novom Studynom izvoru iz norveškog Instituta za hranu, ribarska i aquakulture istraživanja.

U toj studiji, istraživači su Anketirali 3.969 domaćinstava širom pet evropskih zemalja o zajedničkim metodama za provjeru pileće Donine.

Otkrili su da ima dosta neadekvatnih pokazatelja o sigurnosti hrane.

Korištenje pilećih ili sokova boja za procjenu spremnosti je jedan takav primjer. Iako je popularna metoda, istraživači izvještavaju da se unutrašnja boja piletine mijenja na temperaturama prenisko da bi se ubila obična živuća patogena poput salmonele i Campylobactera.

Sigurno kuhano življenje može da se varira u boji od bijelog na ružičastu, kako kažu iz odjela za poljoprivredu sad-a (USDA).

Istraživači studija također su prijavili bakterije preostale na površini piletine čak i nakon kuhanja, što ukazuje na alternativne i dodatne metode mjerenja sigurnosti.

Dok termometri mogu pomoći, istraživači izvještavaju da ih samo 1 u 75 domaćinstva koriste dok kuhaju piletinu.
Rizik povezan sa sirovom piletinom

Jedenje nepečenu piletinu izaziva foodborne bolesti, što rezultira u visokoj groznici, probavnom kvaru i dehidraciji za preko 1.000.000 ljudi u Sjedinjenim Državama svake godine, kažu iz centra za kontrolu bolesti i prevenciju (CDC) pouzdanih izvora.

Najčešća bakterija pronađena u kontaminiranom kokošinju je Campylobacer, ali i piletina može sadržavati salmonelu i clostridium perfringensTrusted, kaže Caroline West Passerrello, gđica RDN, LDN, glasnogovornica akademije za ishranu i Dijetitiku.

To je ono što ona kaže da ljudi mogu očekivati nakon što su zaraženi uobičamnom pilećom bakterijom:

Većina ljudi koji se razdvoje od salmonele mogu imati proliv, groznicu i Stomačni grčevi koji počinju između 6 sati i 6 dana nakon infekcije. Simptomi mogu trajati od 4 do 7 dana.
Ljudi s Campylobacterom zaraze doživljavaju slične simptome počevši od 2 do 5 dana nakon infekcije i traje do tjedan dana. Može se desiti i mucnina i povraćanje.
Sa C. Perfringens, ljudi razvijaju dijareju i abdominalne grčeve u roku od 6 do 24 sata, tipično 8 do 12 sati. Bolest obično počinje iznenada i traje manje od 24 sata, ali povraćanje i groznica nisu povezani simptomi.

Bezbednost počinje u prodavnici.

Eksperti se slažu da je kuhanje piletine najmanje interna temperatura 165 °F (74 °C) bolja mjera sigurnosti hrane nego bilo koji sat vremena.

Ali kontaminacija i infekcija se događaju prije nego što netko pojede piletinu.

“Propisno pripreme počinju na tački kupovine,” izjavio je Passerrello za Healthline.

Ona savjetuje kupcima da “mjesto sirove piletine u vreći za jednokratnu upotrebu prije nego što ga stavi na dno tvojih kolica da izbjegne kontaminaciju drugih stavki koje kupujete.”

Kristin Kirkpatrick, gospođa RDN, nutricionista i autor “mršave jetre”, kaže da bi rukovanje sveže pile trebalo da se uradi stavljanjem paketa u najniži dio frižidera tako da sokove ne iscuri na druge police i hranu.

Kada budete spremni kuhati, koristite rukavice da stavite sirove piletine na dasku za presečenje perona.

“To pomaže u sprječavanju sokova i drugih komponenti koji zagaciraju drugu hranu,” izjavio je Kirkpatrick Healthline.

Također da biste spriječili širenje bakterija, operite ruke, ali nemojte oprati pile. To povećava rizik od foodborne bolesti, jer vodene kapsule mogu širiti aktivne patogene u području umivaonika i kontra-top.

Kako da znam da li je bezbedno da se jede

Sprječavanje foodborne bolesti zahtijeva objektivni pristup, kaže Passerrello.

“Bezbjednost nije subjektivna,” kaže ona. “Da bi bio siguran da je piletina sigurna za jelo, koristi objektivnu mjeru umjesto subjektivnog posmatranja.”

Pod tim, ona misli koristiti termometar hrane.

“Najpouzdaniji način da se utvrdi da li je piletina sigurna za jelo je korištenje toplomjer hrane umetnut u najgušæi dio mesa,” kaže Passerrello. “Budite sigurni da vrh termometra ne dodiruje nijednu kost ili mast.”

Kirkpatrick se slaže da je ovo najbolji metod za provjeru pilećih zuba.

“165 °F je standardna temperatura na koju piletina treba biti sigurna,” kaže ona. “Ali na osnovu vrste živuće, možda se ne razlikuju kad ubacite termometar.”

Kod kuće, Kirkpatrick obično provjerava unutrašnju temperaturu živine na više mjesta, kao što su grudi i butine, da bi osigurali da je ravnomjerno kuhano i bezbjedno jesti.

Related Articles

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button
Close
Close